In Emilia sono i tortellini, in Romagna “caplet”. I cappelletti sono uno dei primi piatti tipici della Provincia di Rimini. In passato ogni donna aveva la sua ricetta che tramandava di madre in figlia. Molti li facevano con un ripieno solo a base di formaggi ma la ricetta classica dei nostri nonni era con la carne. Il ripieno comunque cambia a seconda dei gusti. Vi presentiamo i cappelletti con uno dei ripieni tipici della cucina dell’entroterra riminese: a base di carne mista.
Ingredienti per il ripieno: 300 grammi di ricotta, 100 grammi di parmigiano, 300 grammi di carne macinata mista bovino e suino, noce moscata e scorza di limone grattugiata.
Per iniziare si fa cuocere con poco olio la carne e prepara il ripieno mischiando accuratamente i vari ingredienti. È sempre bene assaggiare il ripieno per accertarsi che abbia il giusto grado di sapidità ed aggiungere eventualmente del sale.
Si prepara poi una sfoglia con il mattarello, come per le tagliatelle. Una volta spianata con il mattarello, bisogna ritagliare dei dischi regolari con il tagliapasta rotondo. Su ogni dischetto si mette un po’ di ripieno e si forma una mezzaluna. I cappelletti vanno poi ripiegati e gli si da una forma circolare, congiungendo i due estremi. I cappelletti vanno poi cotti in un ottimo brodo di carne e serviti caldi.
@MariannaGiannoni
