Passatelli e cappelletti sono tra i primi più amati in Romagna ma per gustarli aerve un buon brodo di carne. Ecco la ricetta.
Ingredienti: carne da brodo con punta di petto, biancostato, polpa, osso ed un pezzo di cappone;
cipolla, sedano, carota, sale e pepe.
Per iniziare si riempie d’acqua una petola e si aggunge la cane e la verdura. La pola di carne è meglio metterla quando l'acqua bolle. Ideale togliere le verdure quando sono cotte per poterle mangiare senza che siano spappolate.
Il brodo va fatto cuocere per almeno due ore poi poi filtrato con estrema cura. C'chi utilizza un panno da cucina e chi un seplice passino.
Una volta pronto e filtraco, ci si possono cuocere i passatelli o i cappelletti.
Marianna Giannoni
