Cucina

Ricette riminesi - i passatelli

Ultime News - Martedì 24/03/2020, ore 18:14 - Provincia di Rimini
passatelli

passatelli sono tra i primi più amati in Romagna. Normalmente si fanno in brodo ma tanti li servono anche asciutti con pomodorini e rucola oppure con la panna.

Ingredienti: 4 uova, 300 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato oppure Grana Padano, scorza di limone, 250 g di pane grattugiato, noce moscata grattugiata, acqua, sale e pepe. Volendo si può utilizzare anche un altro formaggio più stagionato oppure dell'ottimo formaggio di fossa. 

Si uniscono tutti gli ingredienti e si imasta con cura. Preparato l'impasto lo si lascia riposare per almeno un'ora e si gfann poi delle palline che si schiacciano con il tradizionale ferro.

I passatelli normalmente vengono cotti nel brodo di carne. Sono pronti. quando affiorano in superficie. 

Marianna Giannoni