Cucina

Ricette romagnole: i maltagliati con i fagioli

Ultime News - Mercoledì 02/12/2020, ore 17:02 - Provincia di Rimini
I maltagliati con i fagioli

I maltagliati con i fagioli sono uno tra i primi più apprezzati della cucina riminese, soprattutto nel periodo invernale perchè sono nutrienti e si gustano bel caldi. Gli ingredienti sono umili: uova, farina, cipolla, aglio, carota, sedano, olio, fagioli, sale e pepe. C'è chi utilizza anche della pancetta ma poi il piatto diventa un po' pesante. 

Per iniziare si prepara  la sfoglia con le uova, la farina e un pizzico di sale. L’impasto va lasciarlo riposare per circa 30'.  Sti stende poi una sfoglia sottile e si taglia la pasta a tocchetti di 2 cm come per le tagliatelle. Si formano poi dei rombi di pasta di dimensioni varie

Inntano si soffrigge mezza cipolla affettata, due spicchi di aglio,  una carota e del sedano tritati, e mezzo bicchiere di olio.  Una volta pronto si soffritto si aggiungono i fagioli borlotti e dell'acqua. Quando i fagioni sono cotti si versano i maltagliati e si lasciano cuocere per pochi minuti. 

Prima di servire si può aggiungere dell'olio a crudo, del sale e del pepe. 

MG