I maltagliati con i fagioli sono uno tra i primi più apprezzati della cucina riminese, soprattutto nel periodo invernale perchè sono nutrienti e si gustano bel caldi. Gli ingredienti sono umili: uova, farina, cipolla, aglio, carota, sedano, olio, fagioli, sale e pepe. C'è chi utilizza anche della pancetta ma poi il piatto diventa un po' pesante.
Per iniziare si prepara la sfoglia con le uova, la farina e un pizzico di sale. L’impasto va lasciarlo riposare per circa 30'. Sti stende poi una sfoglia sottile e si taglia la pasta a tocchetti di 2 cm come per le tagliatelle. Si formano poi dei rombi di pasta di dimensioni varie
Inntano si soffrigge mezza cipolla affettata, due spicchi di aglio, una carota e del sedano tritati, e mezzo bicchiere di olio. Una volta pronto si soffritto si aggiungono i fagioli borlotti e dell'acqua. Quando i fagioni sono cotti si versano i maltagliati e si lasciano cuocere per pochi minuti.
Prima di servire si può aggiungere dell'olio a crudo, del sale e del pepe.
MG