Slow Food di Rimini e San Marino in collaborazione con la comunità di S.Patrignano oraganizzano, il Master of food, quattro serate per conoscere meglio il mondo dei formaggi.
Mercoledì 7 marzo 2018
Dal pascolo alla produzione. Il latte... anzi i “latti”. Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre. Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica. I principali fattori che influenzano la produzione del latte. L'alimentazione degli animali. La biodiversità nel latte. Prime prove di assaggio: la vista.
Mercoledì 14 marzo 2018
Dal latte al formaggio. Le fasi e le tecniche produttive. Il processo di caseificazione. Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi. Degustazione.
Mercoledì 21 marzo 2018
Classificazione dei formaggi. Stagionatura e affinamento. Riconoscere i difetti. La tecnica d'assaggio e la degustazione. Quarta lezione.
Mercoledì 28 marzo 2018
Aspetti nutrizionali e gastronomia. Legislazione. I Presìdi Slow Food. Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette. Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione. I formaggi nella gastronomia. La tecnica d'assaggio e la degustazione.
Ristorante Vite - S.Patrignano, Via Monte Pirolo, 7
Mappa
