Qual è la vera ricetta della piadina? Le nostre nonne la facevano con 4 semplicissimi ingredienti. 500 grammi di farina, 100 grammi di strutto, un bicchiere d'acqua e sale fino quanto basta.
Molti oggi aggiungono anche del lievito o del bicarbonato ma in passato non venivano utilizzati spesso.
Per iniziare si mette il tutto su una spianatoia e si fa ammorbidire lo strutto. Si aggiunge tutto e si impasta aggiungendo l'acqua, a temperatura ambiente, un po' alla volta. Si impasta bene e si lascia il tutto riposare per almeno mezz'ora in una ciotola chiusa ermeticamente.
Si fanno poi delle sfere grandi circa 100 grammi e si spianano con un mattarello. Le piade vanno poi cotte su una piasta detta "testo" e farcite a piacimento.
La farcitura tradizionale è con il prosciutto crudo. Otttima anche la piadina con prosciutto crudo, stracchino e rucola.
Marianna Giannoni
